楚天金報訊 SD記憶卡圖為:漢口街頭,一位小店老闆娘正在添加酸梅湯
  圖為:市面上的酸化療副作用梅膏種類不少
  文圖/本辦公室出租報記者林晶
  在炎熱的夏季,在街頭巷尾的小店喝上一杯熬制的酸梅湯解渴,是許多老武漢人的習慣固態硬碟。如今,酸梅湯已經成為時尚飲品,頻頻出現在江城的各大酒店、火鍋店及沿街的小賣部里。
  近日,記者接到市民反映稱,街頭小賣部外接式硬碟酸梅湯沒有傳統酸梅湯熬制的那樣酸甜回味無窮,反而就像有酸味的糖水,記者對此展開調查。
  ■探訪
  江城街頭酸梅湯賣得不錯
  在漢口街頭,有許多賣酸梅湯的小賣部。在新民眾樂園旁的一家小賣部門口,記者看到,一個果汁機里裝著冰酸梅湯,裡面還在不停攪拌,機器外掛著水珠,酸梅湯標價兩元錢一杯,記者買了一杯喝下,感覺有些酸甜。據記者觀察,這家店的酸梅湯賣得還不錯,過幾分鐘就有路人光顧。“天涼稍微差點,平時能賣個四五十杯。”這家店的老闆娘對記者說。
  在漢口中山大道、民權路及航空路上,記者看到售賣酸梅湯的小店真不少,記者問起這些酸梅湯是怎麼做出來的,老闆們大都諱莫如深,說“你管這麼多乾什麼”。
  “現在酸梅湯味道確實差了很多!”“老漢口”陳生對記者感慨。據記者瞭解,酸梅湯由烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖幾種材料熬制而成。夏季飲用不僅可行氣散淤,生津止渴,還可收斂肺氣,除煩安神。
  陳生說,現在武漢的酸梅湯,最好喝的還是老字號“老萬成”,因為他們一直堅持用古法熬制酸梅湯。“老萬成”第三代傳人劉漢華對記者說,傳統方法熬制酸梅湯,全武漢市只有“老萬成”一家。為了保證傳統工藝和味道,“老萬成”一直沒有擴充產量,多年來都堅守這個不足5平方米的店面。
  ■調查
  街頭酸梅湯水分有點大
  江城街頭的酸梅湯味道為何跟從前不太一樣了?近日,記者來到漢口民權路,這裡有近10家銷售食品添加劑的商店。“現在一些酒店的酸梅湯都是用酸梅膏和水沖製成的,又不貴。”一位陳姓老闆娘告訴記者,江城不少酒店、飲料店、火鍋店都在這裡購買酸梅膏,拿回去用水一衝就可製成酸梅湯。
  記者看到,這些酸梅膏幾乎清一色的黑色包裝,用瓶或桶裝起來,包裝上有“秘制”“傳統工藝,古法熬制”“熬出來的好膏”等字樣。“這些都是機器生產,誰還用爐子熬制,費時費力。”一家銷售酸梅膏的陳老闆對記者說,現在一些小賣部所賣的酸梅湯之所以口味差,就是因為走量,不按照比例兌水,超量兌水。記者看到,這些酸梅膏包裝上大都標註要按照1:10或1:15的比例用水沖制酸梅湯,一些店老闆甚至告訴記者,大桶酸梅膏其實可以按照1:20的比例沖製成酸梅湯,兌水越多,成本越低,“就是口感稍微差一些”。
  在一些超市裡,記者看到這裡銷售的酸梅膏都是要按照1:8或者1:10兌水沖制,江城一家知名酸梅膏企業負責人對記者說,雖然現代工藝與傳統熬制有差別,但只要是在大型正規超市裡購買的酸梅膏,並按照比例兌水,味道差別並不大。
  和用水沖制的酸梅膏相比,按照傳統方法熬制的酸梅湯頗要花些功夫。劉漢華對記者說,熬制酸梅湯需不停地攪動,稍一懈怠,山楂、烏梅就糊了,要不就是白砂糖“搭了鍋”,會影響味道。熬制酸梅湯的工藝雖簡單,但火候很重要,沒個上十年的功夫就談不上爐火純青。而對於街頭小店售賣的酸梅湯,劉漢華則不予評價,“好喝不好喝,嘗嘗就知道,外面的那些,去了第一次,第二次看你還去不去”。
  ■算賬
  街頭一杯酸梅湯成本0.7元
  街頭小店一杯酸梅湯成本到底是多少?做飲料生意的李敏給記者算了一筆包裝賬:吸管5分錢一根,塑料杯子1角錢一個,加上封口,市面上一杯普通的酸梅湯包裝成本不到2角錢。
  食品添加劑店里所購買的酸梅膏15元錢3斤,以1:10勾兌,就可以沖製成30斤酸梅湯,約90杯。算下來,一杯酸梅湯的內容成本僅5角錢,加上包裝,成本也就7角錢,酒店內一壺3斤的酸梅湯按照20元賣出來算,利潤更高。
  如果購買“超惠版酸梅膏”,製成酸梅湯的成本更低。在一家銷售食品添加劑的商店內,記者看到了一種大桶裝的160元50斤的“超惠版酸梅膏”,包裝上要求以1:10的比例兌制。記者還看到有270元60斤一桶的酸梅膏,需按照1:15的比例兌制。
  記者瞭解到,熬制酸梅湯需要乾烏梅、山楂、桂花、甘草等材料,要熬煮半天以上。如果通過熬製做出30斤酸梅湯,成本起碼在100元以上,而一瓶3斤的酸梅膏按照1:10的比例便可兌製成30斤酸梅湯,成本僅15元,相差近6倍。
  ■爆料
  部分酸梅膏不含烏梅山楂
  記者通過調查發現,市面上一些酸梅膏的成分表中含有各種添加劑,有甜蜜素、黃原膠、安賽蜜、山梨酸鉀、食用香精等。這些酸梅膏中是否添加了烏梅和山楂,或者加了多少,消費者不得而知。“有些甚至連烏梅、山楂都沒有!”江城一家酸梅膏公司的負責人塗經理坦言,現在武漢的酸梅湯行業確實有一些混亂,目前武漢有十幾家製作酸梅膏的企業,有些企業為節約成本,幾乎就不用烏梅和山楂,就使用一些添加劑。
  據介紹,作為酸梅湯的原材料之一,一些企業在製作酸梅膏時甚至連白砂糖都不用,塗經理對記者說,部分酸梅膏生產企業為降低成本,會直接使用甜蜜素。
  ■提醒
  食用過量添加劑影響健康
  如何辨別酸梅湯是熬制還是兌制?劉漢華告訴記者,熬制的酸梅湯像茶水一樣清亮透明,聞起來有煙熏味,最主要的還是口感,有烏梅和山楂的味道,且後感醇厚,讓人回味,喝完杯內有少許烏梅或山楂的沉澱。
  對於市面上銷售酸梅膏里的添加劑,華中農業大學食品化學與生物技術系張久亮副教授表示,這幾種添加劑是無營養添加劑,國家允許使用,只要是正規工廠生產,且標準控制在國家規範內,對人體還不會有太大危害。但僅從這些酸梅膏的配料表中,還無法清楚知道添加劑的具體用量,如果消費者長期大量食用上述添加劑,會降低免疫力,而且腎功能、神經系統均會受到影響。
  (原標題:用添加劑不用烏梅與山楂 江城街頭部分酸梅湯變味)
創作者介紹
創作者 qu68quriih 的頭像
qu68quriih

阿柑

qu68quriih 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()